Lebensmittel richtig lagern: der komplette Guide für Kühlschrank & Vorrat

Richtig lagern kostet nichts und ist einer der einfachsten Hebel gegen Food Waste: Schweizer Haushalte verursachen pro Person und Jahr rund 80 kg vermeidbare Lebensmittelverluste (BAFU/ZHAW, Monitoring 2025, Bezugsjahr 2024). Wie lange etwas frisch bleibt, hängt stark davon ab, wo und wie kalt es liegt. Hier erfährst du, welche Kühlschrank-Zone wofür gedacht ist, wo Fachstellen in der Schweiz, in Deutschland und in Österreich unterschiedlich raten und was gar nicht in den Kühlschrank gehört.

Wie kalt sollte der Kühlschrank sein?

Eine gesetzliche Temperaturvorgabe für Privathaushalte gibt es nicht (BfR, 2023). Die Empfehlungen der Fachstellen liegen aber nah beieinander:

• Schweiz: foodwaste.ch empfiehlt 5 °C. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) rät, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte unter 5 °C zu lagern.
• Deutschland: Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) nennt höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. In einer BfR-Umfrage von 2020 lag der Mittelwert in deutschen Kühlschränken bei 5,5 °C.
• Österreich: Die Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) nennt 1 bis 5 °C als optimal, weil sich die meisten Keime unter 5 °C langsamer oder gar nicht mehr vermehren.

Die Stufe am Regler verrät wenig darüber, wie kalt es an jeder Stelle tatsächlich ist. Das BfR rät deshalb, die Temperatur an verschiedenen Stellen im Gerät zu messen, zum Beispiel mit einem Kühlschrankthermometer. Wie du richtig misst und was die Stufen am Regler bedeuten, steht im Ratgeber Kühlschrank-Temperatur: wie kalt ist richtig?

Kühlschrank richtig einräumen: die Zonen im Überblick

Ein Kühlschrank kühlt nicht überall gleich stark. Warme Luft steigt auf, kalte sinkt nach unten. Am kältesten ist es deshalb unten auf der Glasplatte über dem Gemüsefach, am wärmsten in der Tür. Je nach Zone liegt die Temperatur zwischen etwa 0 und 12 °C (Zu gut für die Tonne!, 2025).

Bei manchen Lebensmitteln sind sich die Fachstellen nicht ganz einig. Käse etwa legen BAFU, BZfE und das österreichische Gesundheitsportal nach oben, die Verbraucherzentrale ins mittlere Fach. Beides ist in Ordnung, solange es kühl genug ist.

Das Gemüsefach: nicht für jedes Gemüse

Das Gemüsefach ist durch eine Glasplatte vom übrigen Innenraum getrennt und gehört zu den wärmeren Zonen: Das BAFU nennt rund 8 °C, das österreichische Gesundheitsportal 8 bis 10 °C, das deutsche Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) 2 bis 3 °C mehr als im Durchschnitt des Geräts. Es eignet sich deshalb nicht für jedes Gemüse, sondern für kälteverträgliche Sorten:

• Hinein: Karotten, Salat, Spargel, Erdbeeren sowie Äpfel, die länger als eine Woche liegen. Blattsalate und frische Kräuter halten am besten in einer Dose, einem Beutel oder einem feuchten Tuch. Karotten nimmst du aus dem Folienbeutel, bei Karotten, Kohlrabi und Radieschen entfernst du vorher das Grün (BZfE).
• Erst nachreifen, dann kühlen: Avocados, Birnen, Kiwis, Nektarinen, Pfirsiche und Pflaumen lässt du bei Zimmertemperatur reifen und legst sie erst danach in den Kühlschrank (BZfE).
• Draussen lassen: Auberginen, Gurken, Paprika, Tomaten, Zucchini, Ingwer, Knoblauch und Basilikum lagerst du laut BZfE bei Zimmertemperatur.

Angeschnittene Melone gehört dagegen durchgehend in den Kühlschrank, sonst isst du sie innert 2 Stunden (AGES). Am besten liegt sie in einer eigenen Dose mit der Schnittfläche nach unten (Zu gut für die Tonne!).

Ethylen: warum Obst und Gemüse Nachbarn schaden

Manche Früchte, allen voran Äpfel und Bananen, geben das Reifegas Ethylen ab. Liegt empfindliches Gemüse daneben, reift und verdirbt es schneller. Lagere Äpfel und Bananen deshalb getrennt von Brokkoli, Gurken oder Tomaten (BZfE, Verbraucherzentrale). Auch Kirschen geben Reifegas ab und sollten gekühlt, aber separat liegen (Zu gut für die Tonne!).

Eier richtig lagern: was in der Schweiz, in Deutschland und Österreich gilt

Die Grundregel ist überall gleich: Eier gehören in den Kühlschrank, und zwar auf eine feste Ablage statt in die Tür. In der Tür schwankt die Temperatur bei jedem Öffnen, darum raten die Verbraucherzentrale (2026), die AGES (2026) und foodwaste.ch davon ab. Das BZfE (2025) empfiehlt die Mitte, weil es dort kälter ist als im Türfach.

Ganz einig sind sich die Quellen allerdings nicht: Die deutsche Kampagne „Zu gut für die Tonne!“ (2025) und eine ältere BZfE-Pressemeldung von 2022 nennen die Tür noch als Platz für Eier. Die neueren Ratgeber raten mehrheitlich zur Ablage. Wasch Eier vor dem Lagern nicht, sonst geht die natürliche Schutzfunktion der Schale verloren (AGES, Verbraucherzentrale). In der EU dürfen Eier der Klasse A auch im Handel nicht gewaschen werden (BMLEH, 2026).

Der grösste Unterschied liegt im Laden: In der Schweiz werden Eier häufig ungekühlt verkauft. Für diesen Fall schlägt das Aargauer Amt für Verbraucherschutz als Packungshinweis vor, die Eier zu Hause in den Kühlschrank zu legen und einmal gekühlte Eier dauernd bei 5 °C zu lagern. Werden Eier gekühlt verkauft, gehört ein Hinweis auf die Lagertemperatur auf die Packung (Kanton Aargau, 2025). In Deutschland mussten Händler Eier früher ab dem 18. Tag nach dem Legen kühlen. Diese Pflicht gibt es heute nicht mehr, dafür muss auf verpackten Eiern der Hinweis stehen, sie nach dem Kauf gekühlt aufzubewahren (Lebensmittelklarheit, 2024).

Diese Lebensmittel gehören NICHT in den Kühlschrank

Bei einigen Klassikern schadet Kälte mehr, als sie nützt: Sie verlieren Aroma, werden braun oder trocknen aus.

• Tomaten verlieren im Kühlschrank ihr Aroma (BZfE). Besser lagerst du sie dunkel bei 12–16 °C (Verbraucherzentrale).
• Gurken, Paprika, Zucchini, Auberginen gehören zu Zimmertemperatur (BZfE).
• Kartoffeln lagerst du kühl, trocken und dunkel, grössere Mengen zum Beispiel im Keller bei 4–6 °C (BZfE) bzw. 4–8 °C (Verbraucherzentrale). Bei Licht werden sie grün und bilden Solanin (Verbraucherzentrale). Lagere sie nicht zusammen mit Zwiebeln (BZfE).
• Zwiebeln und Knoblauch: Zwiebeln kühl und dunkel, etwa im Keller (gesundheit.gv.at), Knoblauch bei Zimmertemperatur (BZfE).
• Brot trocknet im Kühlschrank aus. Ausnahme ist sehr heisses, schwüles Wetter (BZfE). Was du nicht bald isst, frierst du besser ein.
• Bananen und andere kälteempfindliche Früchte: Bananen werden im Kühlschrank braun (BZfE). Auch Ananas, Aprikosen, Mangos und Zitrusfrüchte verlieren gekühlt an Qualität (gesundheit.gv.at). Avocados lässt du bei Zimmertemperatur nachreifen (BZfE).
• Speiseöle und ungeöffnete Konserven brauchen keinen Kühlschrank (gesundheit.gv.at).

Die Vorratskammer: trocken, luftig, gut verschlossen

Lange Haltbares wie Mehl, Reis, Teigwaren, Erbsen und Konserven lagerst du bei Zimmertemperatur von 15 bis 20 °C, am besten in einem trockenen, luftigen Vorratsschrank (BZfE). Wie du ihn Schritt für Schritt ordnest und Motten vorbeugst, steht im Ratgeber Vorratsschrank organisieren.

• Angebrochene Packungen von Mehl, Reis oder Teigwaren füllst du in dicht schliessende Dosen aus Glas, Metall oder Kunststoff um. Das schützt vor Luft, Feuchtigkeit und Lebensmittelmotten, die besonders gern Getreideprodukte wie Mehl befallen (BZfE).
• Offene Konserven: Inhalt in ein anderes Gefäss umfüllen, weil die Säure die Dose angreifen kann, und in den Kühlschrank stellen (Verbraucherzentrale).

Ungeöffnete Vorräte sind oft weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus geniessbar, wenn sie richtig gelagert wurden. Schweizer Behörden nennen dafür Richtwerte:

Vor dem Essen prüfst du trotzdem mit Augen, Nase und Zunge. Für Produkte mit Verbrauchsdatum gilt das alles nicht. Warum, erklären wir im Beitrag MHD vs. Verbrauchsdatum.

Der Haken: Was hinten im Vorratsschrank steht, gerät leicht in Vergessenheit – und läuft ab, obwohl es noch lange haltbar wäre. Deshalb lohnt es sich, auch den Vorrat digital zu erfassen.

Wie lange hält was? Kühlschrank und Tiefkühler

Für geöffnete Packungen nennen die meisten Fachstellen keine pauschalen Tageswerte. Sie verweisen auf die Herstellerangabe auf der Packung und den Sinnescheck. Diese Richtwerte sind belegt:

Für geöffneten Joghurt, Quark, Rahm oder Aufschnitt haben wir bei den Fachstellen keine Tageswerte gefunden. Hier gilt die Angabe auf der Packung, und was ein Verbrauchsdatum trägt, isst du spätestens bis zu diesem Datum. Bei den Gefrierzeiten gehen die Quellen deutlich auseinander: Das BfR nennt für Rind- und Schweinefleisch 3–6 Monate und für Geflügel 3 Monate, die AGES für fast alle Lebensmittel pauschal rund 10 Monate. Im Zweifel hältst du dich an den kürzeren Wert. Wichtig ist eine Temperatur von −18 °C oder kälter (gesundheit.gv.at). Mehr dazu liest du im Ratgeber Lebensmittel richtig einfrieren, und Ideen für übrig gebliebenes Essen findest du unter Lebensmittelreste verwerten.

So hilft Kühlbär dabei

Richtig lagern ist die halbe Miete. Die andere Hälfte: sich merken, was wo liegt und wann es abläuft. In Kühlbär sind Kühlschrank, Gefrierfach und Vorrat getrennt, und beim Hinzufügen ordnet die App jedes Produkt automatisch dem passenden Lagerort und Fach zu. Erfassen kannst du Produkte per Barcode-Scan über Open Food Facts (bekannte Produkte auch offline) oder per Magic Scan, indem du den Kassenbon oder den Kühlschrank fotografierst (gratis 3-mal pro Monat). Liegt ein gescanntes Produkt schon im Kühlschrank, weist dich die App darauf hin.

Für das Ablaufdatum macht Kühlbär einen Vorschlag, den du anpassen kannst: Bei Waagen-Etiketten von Coop und Migros übernimmt die App das aufgedruckte Datum aus dem Code, sonst die typische Haltbarkeit der Produktart. Der Filter „Läuft ab“ zeigt, was zuerst gegessen werden sollte, und die Erinnerung vor dem Ablaufdatum meldet sich standardmässig 3 Tage und 1 Tag vorher um 9 Uhr. Wie viel du mit geretteten Lebensmitteln sparst, zeigt der Spar-Counter. Bis 35 Artikel ist Kühlbär gratis.

Kühlschrank und Vorrat immer im Blick

Kühlbär sortiert deine Lebensmittel automatisch in Kühlschrank oder Vorratskammer, erinnert dich vor dem Ablaufen und zeigt, wie viel du sparst. Gratis für iPhone.

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Arik Wenger, Gründer von Kühlbär
Hat Kühlbär entwickelt, um Food Waste und Doppelkäufe zu vermeiden, nachdem er selbst oft Dinge gekauft hatte, die schon im Kühlschrank lagen, oder Abgelaufenes wegwerfen musste. Mehr über Kühlbär